導班的科學課

 

幾天前收到下面這則訊息:

1/18 星期四5.6節請導師入班看學生自習

老師大家好：

謝謝大家這一學期的努力，我們快要結束這個學期的課程了，1/17-19是G7-11的期末考，1/18星期四5.6節課一人一才藝的課程已經結束，這兩節請導師入班看學生自習。

從下學期開始，教務處會將這兩節課納入期末考試的安排，謝謝大家！

心想:喔耶，可以來一起玩個什麼?

正在喃喃自語時
班長就說:我知道，你又要玩年度代表字。

柯南說:真相只有一個，也真的就是這一個。

先整理一下這學期的心情，20周左右的時間，應該發生了不少事情，這個時候讓我們一起靜下來想想，每件事情帶給我們的成長，每件事都是個養分，滋養生命。

接下來 我準備個紀念品，紀念著你們這段時間的努力。常在考生的紀念車票 追分-成功，今年也是考生的你們一直都很努力，每天早上都是帶著疲憊的身軀，原因無他就是昨晚又因為熬夜寫作業、讀書晚睡了，新的一年試著調整作息讓生活更穩定。

112年12月31日，臺灣鐵路局營運的最後一天，隔天元旦就改制成”國營臺灣鐵路股份有限公司”，就像大家在六月份就會轉換身分在各地展開新生活，期待這個小禮物能讓你們回想這段時間自己的努力、家人的支持與大家的陪伴，讓你度過大大小小的考驗。

三人對話的科普課程設計

 

bing，中學科學老師利用chatgpt 與bing設計科普閱讀的景象，參考宮崎駿的畫風。

    寒假要上兩節的科學閱讀，四處伸手求助無門，只好在網路上與chatgpt、bing對話，紀錄這個三人對話的歷程。使用工具為chatgpt 3.5與bing。

chatgpt 3.5

確認角色，確認任務:

你是一位中學時期資深的科學教師，請問設計科學課程主要流程為何?

設計科學閱讀的課程，應該有哪些流程?

pirls提問的四個層次有哪些

檢核資訊:

PIRLS四層次 有寫成以下四種，跟上述比對一下，好嗎 層次1：提取訊息 小讀者要找出文中明確表達出來的訊息，例如場景，發生的時間和事件。 層次2：推論訊息 小讀者可從各段訊息中推斷出彼此的關係，例如某事發生的原因，各人物的關係等。 層次3：詮釋整合 這時候小讀者要能歸納全文訊息並找出文章的主題，亦能掌握故事的調性及各人物的特點。 層次4：比較評估 最高層次的理解，能夠以批判性的思維去解讀內容，懂得完整說出自己的想法和見解。

提供課程目標、對象

請用以上的PIRLS四層次結合科普閱讀的課程設計，設計出2堂課共90分鐘的課程，對象是八年級的學生。

bing 

請幫我找出適合中學生的科普文章，可以朝哪些網站或者資料庫尋找

進入泛科學，搜尋有化學反應、反應速率、電解質、有機化學、力學相關的科普文章?

令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

從炫技料理到可食用水球：食品科學中的晶球技術（下）

將文章放入chatgpt，請他以上述資料設計課程

chatgpt 3.5

請針對上述文章，設計提取基本訊息的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

請針對上述文章，設計推論訊息的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

請針對上述文章，設計詮釋整合的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

請針對上述文章，設計深度閱讀的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

請針對上述文章，設計批判思維的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

請針對上述文章，設計總結與反思的提問，並每點列舉2種學生可能的回應。

提問與回應:

一、提取基本訊息:

引導學生理解文章的基本內容，包括主題、亞德里亞的分子料理、晶球技術的核心成分，以及海藻酸鈉的特性和應用。學生的回應可能因理解層次而有所不同。

1. 文章主題和背景：

• 問題：這篇文章的主題是什麼？它在談論什麼科學或料理的概念？

• 學生回應1：這篇文章主要講述分子料理和晶球技術，介紹了亞德里亞的創新料理。

• 學生回應2：文章講述了一種叫做海藻酸鈉的材料，以及它在食物科學中的應用。

2. 亞德里亞的分子料理：

• 問題：亞德里亞使用了什麼特殊的烹調法，有哪些創新的分子料理？

• 學生回應1：亞德里亞使用了晶球技術，創造了液態晶球橄欖和哈密瓜仿魚子醬。

• 學生回應2：他還使用了「人工魚卵製造技術」，製作出素魚子和素魚翅等料理。

3. 晶球技術的核心成分：

• 問題：文章中提到的晶球技術的核心成分是什麼？這些成分在製作中扮演什麼角色？

• 學生回應1：核心成分是海藻酸鈉，它在凝膠化過程中形成膠體，改變液體的黏性。

• 學生回應2：海藻酸鈉主要是通過與鈣離子反應形成凝膠，創造出晶球的結構。

4. 海藻酸鈉的特性和應用：

• 問題：文章中提到海藻酸鈉的特性有哪些？在料理中它有什麼應用？

• 學生回應1：海藻酸鈉具有凝膠與成膜的特性，常用於包裹或製作特色食品，如素魚子、仿果肉等。

• 學生回應2：它在分子料理中作為微膠囊化技術的一部分，常用於製作各種口感的食品，如素魚翅和仿魚子醬。

二、推論訊息:

引導學生進一步思考文章中所提及的概念，並推論其可能的影響、應用範疇、可持續性和挑戰。學生的回應將涵蓋對這些問題的個人見解和想法。

1. 分子料理的影響：

• 問題：文章中提到亞德里亞使用分子料理創新菜餚，你覺得這樣的料理風潮對飲食文化有什麼可能的影響？

• 學生回應1：分子料理的興起可能改變人們對於食物的期待，提升用餐體驗，也影響餐廳和廚師的創作風格。

• 學生回應2：這樣的料理風潮可能引發飲食科技的進步，激發更多廚師嘗試創新的烹飪方式。

2. 晶球技術的應用範疇：

• 問題：從文章中得知晶球技術應用廣泛，你認為這種技術可以在哪些領域或產品中發揮作用？

• 學生回應1：晶球技術可以應用在飲品領域，創造出有趣的口感和味道，例如製作果汁珠或食用水球。

• 學生回應2：這種技術或許可以應用在醫藥領域，製作微膠囊藥物，改善藥物的釋放效果和吸收速度。

3. 海藻酸鈉的可持續性：

• 問題：文章中提到海藻酸鈉是分子料理中的熱門材料，你覺得這種材料的可持續性如何？對環境有何影響？

• 學生回應1：海藻酸鈉主要來自海藻，相較於一些化學合成材料，可能對環境影響較小，具有較好的可持續性。

• 學生回應2：需要確保海藻酸鈉的生產過程環保，否則可能對海洋生態造成負面影響，影響可持續性。

4. 晶球技術的挑戰：

• 問題：從文章中可知晶球技術有一些限制，你覺得可能面臨的挑戰是什麼？

• 學生回應1：酸性液體可能影響晶球的形成，這可能是一個挑戰，需要找到解決方法。

• 學生回應2：生產過程中的溫度和反應速率的控制可能是挑戰，因為這會影響晶球的厚薄和硬度。

三、詮釋整合

引導學生綜合整理文章中的信息，思考分子料理和食品科學的關聯、晶球技術的廣泛應用、海藻酸鈉的多功能性，以及可食用水球的潛在應用。

1. 分子料理與食品科學的關聯：

• 問題：根據文章，分子料理與食品科學有何相互關聯？這種關聯對於食品業有什麼潛在的影響？

• 學生回應1：分子料理是透過科學原理理解食材，食品科學則是應用科學來研究食物的製程和特性，兩者相互結合可以帶來更創新的料理方式。

• 學生回應2：食品業透過分子料理的應用，可以更深入了解食物的分子層面，提高產品的品質和口感，也促使食品科學的不斷發展。

2. 晶球技術的廣泛應用：

• 問題：根據文章，晶球技術不僅應用在飲食領域，還用於其他產品，例如 Ooho 可食用水球。你認為這種應用方式有哪些優勢和挑戰？

• 學生回應1：這種應用方式減少了塑膠包裝的使用，對環境友好，有助於減少塑膠廢棄物的產生。

• 學生回應2：挑戰可能在於解決保存期限、堅固性和大量運輸等問題，需要在確保食品安全的前提下找到解決方案。

3. 海藻酸鈉的多功能性：

• 問題：文章中提到海藻酸鈉在分子料理中的應用，你認為它的多功能性如何體現在食物製作上？

• 學生回應1：海藻酸鈉的凝膠特性可以用來包覆各種內餡，創造不同口感的食物，增加食物的趣味性。

• 學生回應2：由於海藻酸鈉的親水性受pH值影響，可以應用在不同食品中，調整食物的口感和風味。

4. 可食用水球的潛在應用：

• 問題：Ooho 可食用水球的應用範疇擴展至博覽會、音樂祭等活動，你認為這種概念對於大型活動和環境有什麼利弊？

• 學生回應1：這種概念可以減少大型活動產生的塑膠垃圾，對環境友好。

• 學生回應2：可能的挑戰在於確保水球的保存期限，避免在活動中過早解凍，影響飲用體驗。

四、深度閱讀

引導學生深入理解文章中有關晶球技術、海藻酸鈉、微膠囊技術和分子美食學的細節，並促使他們思考這些技術在不同領域的應用和影響。

1. 晶球技術的生產過程：

• 問題：根據文章，晶球技術的生產過程中使用了海藻酸鈉，你能描述一下這種高分子聚合物在晶球製作中的角色嗎？

• 學生回應1：海藻酸鈉在晶球技術中充當了形成凝膠結構的角色，通過與鈣離子的反應形成熱不可逆凝膠，使得晶球具有穩定的結構。

• 學生回應2：在生產過程中，海藻酸鈉的黏稠度和親水性讓其成為製造半透膜的理想材料，這對於包裹內容物和形成晶球的外殼至關重要。

2. 海藻酸鈉的化學特性：

• 問題：文章提到海藻酸鈉的分子結構和化學特性，這些特性如何影響它在分子料理中的應用？

• 學生回應1：海藻酸鈉分子鏈上的羧基對於水溶性有影響，這使得它在液體中形成凝膠，用來包裹各種內餡，創造不同的食物口感。

• 學生回應2：在酸鹼值變化下，海藻酸鈉的分子鏈能夠展開或收縮，這種對酸鹼值敏感的特性影響了它在不同食物製作中的應用範圍，需要注意控制pH值以獲得最佳效果。

3. 微膠囊技術的應用：

• 問題：文章提到微膠囊技術的應用範疇涵蓋食品、藥品等多個領域，你能想像這種技術對於醫學和食品業的影響嗎？

• 學生回應1：在醫學領域，微膠囊技術可以應用於固化藥物、控制釋放速度，提高藥效。在食品業，則可以用於固態化香料、色素等，改善食品的保存和口感。

• 學生回應2：這種技術在食品業可能帶來更多創新，例如固體飲品、可口溶片等，同時在醫學上也有潛在的應用，比如控制藥物釋放的微膠囊。

4. 分子美食學的發展歷程：

• 問題：文章提到分子美食學的發起者是化學家和物理學者，這對於食品業的料理有什麼獨特的影響？

• 學生回應1：由科學家發起的分子美食學強調科學原理和實驗，對於料理的理解更深入，可以挑戰傳統的料理觀念。

• 學生回應2：科學家的參與使得料理更加系統和有條理，他們的理性思維和實驗方法有助於創造出更具創新性的菜品。

五、批判思維:

激發學生對文章中觀點和技術的批判性思考，使其能夠就不同方面提出合理的觀點和看法。

1. 可食用水球的環保性：

• 問題：根據文章，提到了可食用水球的研發以減少塑膠浪費，但你認為這樣的可食用包裝是否真的環保？為什麼？

• 學生回應1：雖然可食用水球減少了塑膠使用，但製造過程中可能仍需消耗能源，而且對於包裝後的保鮮效果和運輸可能還存在問題。

• 學生回應2：相較於傳統的塑膠包裝，可食用水球的環保性可能更高，特別是在活動現場使用，可以減少一次性塑膠杯的使用。

2. 晶球技術在食品工業中的應用：

• 問題：晶球技術被廣泛應用於分子料理，但你覺得在大量生產的食品工業中，這種技術是否實用？為什麼？

• 學生回應1：晶球技術在食品工業中可能難以應用，因為製程複雜，而且可能增加生產成本，不如傳統方法經濟實惠。

• 學生回應2：儘管晶球技術可能難以大規模應用，但在高檔餐廳和特色食品市場上，這種創新技術可能成為吸引顧客的賣點。

3. 分子美食學與傳統料理：

• 問題：分子美食學強調科學原理，但你認為這對於保留傳統料理的獨特性有何影響？是正面還是負面？

• 學生回應1：分子美食學的科學方法可能有助於改進傳統料理，使其更具創新性和現代感，但同時也可能失去一些傳統料理的原味。

• 學生回應2：科學方法或許能夠提升傳統料理的品質和衛生標準，但可能使一些傳統技藝和手藝受到忽視，對於文化傳承有潛在的影響。

4. 晶球技術的食品安全性：

• 問題：由於在晶球技術中使用了多種添加物，你對於這些食品的安全性有何疑慮？是否應該更加強調食品安全？

• 學生回應1：使用多種添加物可能引發食品安全疑慮，特別是對於對添加物敏感的人群，應該更加強調食品的安全性。

• 學生回應2：雖然使用了添加物，但在科學嚴謹的環境下製作，應該是安全的，但仍應強調食品安全，以確保消費者的健康。

六、總結與反思

引導學生對文章的整體內容進行總結和反思，同時提供了空間讓他們表達對分子料理及其相關主題的個人見解和期望。

1. 晶球技術的影響：

• 問題：總結文章，你認為晶球技術對食品業和料理師有何影響？這種影響是正面還是負面的？為什麼？

• 學生回應1：晶球技術的出現激發了分子料理的興起，為食品業帶來了創新和多樣性，正面影響是豐富了飲食體驗。

• 學生回應2：雖然晶球技術為食品帶來了創新，但可能使一些傳統技藝受到挑戰，這種改變可能被視為負面影響。

2. 分子料理與科學教育：

• 問題：文章中提到分子美食學將科學引入料理領域，你認為這樣的結合對學生的科學教育有何益處？有沒有可能產生負面影響？

• 學生回應1：分子料理的科學元素能夠使學生更好地理解食材與料理的化學原理，增加他們對科學的興趣。

• 學生回應2：雖然結合科學與料理有益處，但可能使一些學生過度強調科學而忽視了料理中的藝術和經驗成分。

3. 食品工業與環保：

• 問題：文章提到可食用水球的環保理念，你認為食品業應該更加關注環保嗎？為什麼？

• 學生回應1：是的，食品業應該更關注環保，因為食品生產和包裝對環境有影響，應該積極尋找環保的創新解決方案。

• 學生回應2：環保是重要的，但食品業也需要考慮產品的品質和安全性，應該在保護環境的同時平衡其他方面。

4. 對分子料理的期望：

• 問題：讀完文章後，你對分子料理有什麼期望？你認為它在未來會有怎樣的發展？

• 學生回應1：期望分子料理能夠繼續創新，為飲食帶來更多驚喜，並成為料理藝術和科學的完美結合。

• 學生回應2：希望分子料理不僅停留在高檔餐廳，還能夠普及到更多的生活場景，使更多人能夠享受到這種創新的飲食體驗。